PRODOTTI TIPICI IN CARNIA - SPECIALITA' CARNICHE
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Piatti tipici Carnia - Ricette friulane Carnia
Minestre in Carnia
In una cucina frugale come quella carnica la minestra, "primo e spesso unico piatto brodoso e ben caldo" occupa un posto di rilievo. I "bruz", i brodi, sono piatti piuttosto liquidi fatti con le verze, con broccoli, talora con il riso, piuttosto di rado con la gallina.
Talvolta la "minestra" consiste in cremose "sopis" o "panadis" a base di pane raffermo con aggiunta di farinate; in primavera e in estate le minestre si preparano con le erbe e le verdure di stagione. Le saporite minestre con le erbe utilizzano tra l' altro il luppolo (urtizzòn), la menta (mentùce), le ortiche (urtfe), il pungitopo (ruscli), il tarassaco (pisseciàn), la valerianella ( gialùt ). La minestra "classica" è probabilmente quella di fagioli (il fagiolo carnico è piuttosto piccolo, con una buccia venata di striature rossastre.da "La Carnia in Cucina" - Giovanna Squecco - Pillinini Editore