PRODOTTI TIPICI IN CARNIA - SPECIALITA' CARNICHE
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Piatti tipici Carnia - Ricette Friulane
Minestre
JotaLa jota è un tipico piatto carnico (la jota carnica è molto diversa da quella triestina: è senza pasta e riso e sta a metà tra la minestra e la farinata).
Molte sono le varianti di jota, a seconda delle località e addirittura a seconda delle famiglie; in ogni caso la ricetta base prevede di usare come ingredienti la brovada e i fagioli. Secondo alcuni i fagioli vanno schiacciati, secondo altre vanno lasciati interi; può essere con o senza "pestat" di lardo, con o senza riso; ai fagioli si aggiungono talvolta altre verdure (patate, foglie di rape, zucca) già bollite e lessate.
Quando si mangiava la jota al centro della tavola veniva messa una grande scodella contenente del latte e ognuno ne aggiungeva a piacere nel suo piatto con l' apposito mestolo.
da "La Carnia in Cucina" - Giovanna Squecco - Pillinini Editore